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Histoire

Il y a plusieurs milliers d'années, l'homme broyait déjà ses céréales qu'il mélangeait à de l'eau pour former de la bouillie. Cette pâte s'est peu à peu épaissie pour donner de minces galettes sèchés puis cuites.

A l'origine, les techniques de moutures étaient peu performantes. Ceci avait pour conséquences d'user les dents à cause des grains de pierre présents dans la farine.

Image:Pierre-grain.png

C'est en 150 avant jésus-christ que fut inventé le moulin à traction animale.

Moulin romain

En 60 avant jésus-christ que fut inventé par les romains le moulin à traction hydraulique.

Entre le XI ème et le XIV ème siècle, le pain deviendra de plus en plus indispensable. En temps de disette, on mange du pain de seigle, d'orge ou d'avoine (on se nourrira aussi alors de farine de gland ou de racine de fougère). Apparaitra aussi le pain de famine, fait de farine mêlé de paille, d'argile ou d'écorces d'arbres broyées, de farine de gland, de racines ou d'herbes.

Moulin hydrolique

De nos jours la production de farine se fait dans des batiments appelés minoterie. La roue en pierre à été remplacé par des séries de cylindres métalliques à entraînement automatique.

Quelles céréales

Ne vous limitez pas, il n'existe pas que le froment (blé tendre), il existe aussi l'épautre, le seigle, kamut... D'ailleurs ces trois derniers sont bien plus nourrissant que le froment. Pour en savoir plus consulter la page dédié au céréales.

Types de farines

L'objectif de ce petit tableau est de vous présenter les différents types de farine que l'on peut trouver dans le commerce.

TypeNom commun Quantité de farine pour 100 kg de blé (mesures en kg)Taux de minéraux (mesures en %)
T45farine pour pâtisserie65 kgmoins de 0,5
T55farine blanche75 kg0,5 à 0,6
T65farine bise78 kg0,62 à 0,75
T80farine bise ou semi-complète80 à 85kg0,75 à 0,9
T110farine complète85 à 90 kg1 à 1,2
T150farine intégrale90 à 98kgplus de 1,4

A noter : les types de farines sont défnis en fonction du taux de cendres (résidus minéraux) contenu dans 100 g. de matière sèche. Par exemple, pour la farine T55 (la farine blanche la plus utilisée en France), le taux de cendre est 0,55 %. Plus le taux cendre (et par conséquence le type) est faible, plus la farine est blanche.

 

Pourquoi fabriquer soi même sa farine ?

Ou plutôt, pourquoi utiliser de la farine fraiche?! La farine fraîchement moulue a non seulement plus de saveur mais est également plus nutritive. Les huiles naturelles dans le grain commencent à s'oxyder dans les quelques jours suivant la mouture et les vitamines B commencent à se désagréger.

Le fait de produire de la farine quotidiennement permet de bénéficier d'une farine intégrale vivante que l'on ne pourrait trouver dans le commerce.

Où trouver les céréales ?

Auprès des coopératives bio, agriculteurs bio, ou encore produisez les par vous même.

 

Comment se procurer un moulin à céréales ?

Il existe de très nombreux types de moulins à céréales, ceci allant du moulin manuel au moulin professionnel pesant plusieurs tonnes.

Vous trouverez sur internet de nombreux types de moulins, tamiseuses...

Moulins à grains Billy 100

Conservation

La farine conventionnelle a (en France) une durée de conservation légale de 9 mois. La farine bio a une durée de 6 mois (car pas ou moins d'agents de conservation). Il est souhaitable, tout comme la farine de blé entier, de la conserver au réfrigérateur.

Ce ne sont pas des exemples à suivre! Il est préférable de moudre la quantité de farine dont on a besoin au moment ou l'on en a le besoin.

Source : Ekopédia

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